Досліджуємо ранні врожаї, окремі сорти та тенденції виноробства з сомельє Серджіу Неделеа

У виноробний рік, який відрізнявся екстремальними погодними умовами, 2023 рік став літописом перетворень та викликів для румунської виноробної галузі. Рекордна спека, зафіксована в усьому світі, внесла значні зміни в процес дозрівання винограду, а ранній збір врожаю приніс як приємні сюрпризи, так і виклики для виробників вина. На цьому тлі ми мали честь поспілкуватися з сомельє Серджіу Неделею, який детально розповів нам про врожай 2023 року, сорти, які відзначилися, перешкоди, з якими довелося зіткнутися, та напрямки, у яких рухається румунська виноробна галузь.

Якими були погодні умови у 2023 році і як вони вплинули на врожай винограду в різних виноробних регіонах Румунії?

2023 рік став найтеплішим роком за всю історію метеорологічних вимірювань, стверджують дослідники ЄС. Середня глобальна температура була на 1,48 градуса Цельсія вищою за доіндустріальний рівень, значно переплюнувши попередній рекорд 2016 року. 2023 рік також став найтеплішим роком в історії Румунії, у результаті чого збір урожаю був більш раннім для деяких сортів винограду, із початком збору вже в середині серпня. В цілому, не можна сказати, що це був особливо сприятливий рік. Як відомо, справжню відповідь можна буде дати, коли вина врожаю 2023 року опиняться в келиху!

 Які цьогорічні сорти винограду були найбільш вдалими й чому?

У Румунії акцент робиться на місцеві сорти, хоча є великі площі, засаджені міжнародними сортами. Fetească Neagră, разом з Fetească Albă та Fetească Regală, все ще залишаються зірками. Все частіше з'являється Згіхара, а Франкуша, винифікована як ігристе вино, стає все більш популярною. У 2023 році на ринку з'явився сорт Алутус з Дрегешані.

Як би ви описали загальний профіль румунських вин, вироблених у 2023 році? Чи є якісь особливості або характеристики, притаманні для цього року?

Вина врожаю 2023 року, принаймні червоні, ще не дозріли. Але ми можемо трохи заглибитися в статистику споживання 2023 року, надану Національним управлінням вина та виноробної продукції. На місцевому ринку вина спостерігаються ознаки зрілості: споживачі зменшують кількість на користь якості. Споживання скоротилося більш ніж на 27%, слідуючи тій самій тенденції зниження, що й виробництво, яке через погану погоду скоротилося приблизно на 15%.

Чи були якісь особливі виклики або проблеми у процесі виробництва вина у 2023 році і як вони були вирішені?

Виклики існують постійно, але виробники мають зрілість і технології, щоб вирішувати їх. Проблеми з пляшками, зобов'язання маркувати добавки, фіскальні проблеми, нестримна інфляція — все це загальні проблеми, але рішення часто індивідуальні!

Чи є вина або виноградники, які привернули особливу увагу?

Вино, взагалі кажучи, це історія! З'явилися нові етикетки, нові виноробні й один новий сорт, уже згаданий мною Алутус із Дрегешані.

Як змінився ринок вина в Румунії у 2023 році? Чи є якісь помітні тенденції або зміни в уподобаннях споживачів? Як змінилася загальна якість румунських вин за останні роки, в тому числі в порівнянні з 2022 роком?

З точки зору споживання, воно значно скоротилося у 2022 році, на 27,7%, до 4,3 млн гл. Споживання вина без зазначення та сортового вина скоротилося на 33% та 14,1% відповідно, в той час, як споживання вин DOC (захищене зазначення походження) скоротилося на 20% до 921 722 гл. Єдиною категорією, яка збільшила свою частку на ринку, збільшивши обсяг на 21,8%, були вина GI - показник, який означає, що продукт хоча б частково виробляється в певному географічному регіоні.

Які поради ви можете дати тим, хто захоче ознайомитись із румунськими винами у 2023 році? Чи є якісь вина, які ви б вважали незабутніми?

Я рекомендую освіту, основним видом діяльності є спеціальна підготовка. Для того, щоб розуміти вино, насолоджуватися його смаком і ароматами, необхідно мати освіту, проходити курси або займатися винним туризмом.

Чи є якісь колаборації або інновації в румунській виноробній галузі 2023 року, які привернули увагу?

Варто підкреслити збільшення експорту для вин із зазначенням походження та географічним зазначенням, але особливо сортових вин, та зменшення імпорту на 2% для вин із зазначенням походження та географічним зазначенням та на 67% для тих, що не мають. Споживач віддає перевагу меншій кількості вина, але якіснішому вину, таким чином, потрапляючи у відповідність до світових тенденцій споживання.

 Як, на вашу думку, буде розвиватися румунська виноробна галузь у майбутньому, беручи до уваги тенденції та зміни, що спостерігалися у 2023 році?

Важко говорити в нинішньому контексті: рік національних виборів, конфліктів по всьому світу, глобального потепління тощо, але я переконаний, що вино й надалі буде супроводжувати людську цивілізацію, як і тисячі років, і буде втішати та радувати нас у повсякденному житті!

 Якими ж є відмінні характеристики вина найвищої якості з певного виноробного регіону?

Високоякісне вино з певного виноробного регіону відрізняється виразними ароматами, що відображають місцевий теруар, збалансованістю смаку та структури, приємною тривалістю смаку. 

Як поєднати ароматне вино з певними видами їжі, щоб підсилити смакові враження?

Щоб поєднати ароматне вино з їжею, обирайте вино, яке доповнює або збалансовує смаки страви, беручи до уваги рівень танінів, кислотність та тіло вина.

Як визначити та описати вино з потенціалом витримки та старіння?

Вино з потенціалом витримки характеризується міцною структурою, добре інтегрованими танінами та збалансованою кислотністю. Вина, виготовлені з відомих сортів, можуть також мати більший потенціал витримки.

Маючи більш ніж 25-річний досвід роботи в індустрії гостинності, Серджіу Неделеа є не тільки одним з найвідоміших сомельє Румунії, але й плідним автором і тренером з солідною репутацією. Сотні опублікованих статей, видання книг "Блокнот сомельє - посібник для початківців і професіоналів", "Винні історії", "Путівник по румунських винах", а також "Карта румунських вин" - найвідоміші результати його видавничої діяльності. А багато поколінь нових сомельє, які закінчили та продовжують закінчувати його курси, є доказом майстерності Серджіу Неделеа в навчанні.Він також входить до складу журі національних та міжнародних конкурсів.