Cine este Mugur Tureschi de profesie?

După ce am absolvit Colegiul Național "Andrei Șaguna" din Brașov, am urmat cursurile Facultății de Fizică la Universitatea București. Din cauza nevoilor mele și a faptului că multe dintre laboratoarele experimentale erau dotate cu aparatură învechită, plus că studenții erau lăsați pe cont propriu pentru ore întregi, am decis să intru în câmpul muncii încă din al doilea an de studii. Astfel, am început să lucrez în construcții, mai precis în domeniul hidroizolațiilor pentru terase și impermeabilizări de structuri de beton sau zidărie.

Ce v-a inspirat să deschideţi "Croitoria de cafea" și să vă dedicați prăjirii cafelei de specialitate?

Totul a început cu îndeplinirea unei nevoie dobândite pe când eram încă la București, fiind reveniți odată cu naşterea fiicei noastre înapoi la Brașov în 2015. Acolo, am cunoscut un personaj fascinant, Haig Keskerian, un bătrân pasionat de prăjit cafea columbiană într-un chioșc roșu din apropierea Pieței 1 Mai. Admirabil la vârsta de 92 de ani, prăjea cafeaua pe un prăjitor construit de el însuși. Cumpăram şi preparam la un espressor super-automat acasă, cafenelele nu erau ca ciupercile după ploaie, doar câteva ici-colo apăruseră. Procuram de asemenea pahare de carton de la supermarket și în mod curios în 2013-2014, cât era atunci șocam atât vecinii, cât și colegii, cum și de unde avem noi cafea preparată de dimineața în pahar așa... de carton. Rețeta era simplă, doar trebuia pusă în practică. Întorși la Braşov, cum ziceam, nu am regăsit aceeași savoare în cafeaua proaspăt prajită local aşa că într-una din navetele pe care le făceam cu maşina către Bucureşti, am găsit pe un web-site de anunțuri de mică publicitate un prăjitor de cafea turcesc de vânzare, aflat tangent drumului meu, în Ploiești, într-o fostă fabrica de pufuleți. Zis şi făcut, am sunat de grabă şi programat vizionarea aparatului în aceeaşi seară în care l-am gasit. O săptamână mai târziu era deja în boxa blocului în care locuiam deja cu chirie în Braşov. Căutând un spaţiu pe care să îl amenajez într-o cafenea, cum văzusem prin străinătate şi la Bucureşti, am găsit o fostă croitorie nici în centrul Brașovului, dar nici în afara lui. Chiar din acea zona începe „buricul târgului”, pe str. Iuliu Maniu nr.17.

Cum a început acest drum şi unde ați învățat secretele cafelei?

Drumul a început imediat după amenajarea spațiului cu probele de prăjire, nu a ieșit totul din prima, dar pe măsura ce exersam, cu atât produsul era mai bun, deveneam mai iscusit la a prăji cafeaua. Mărturisesc,  pasiunea pentru gătit care m-a ajutat în acest parcurs al prăjirii cafelei, le văd cumva similare cele două activități, tot despre controlul temperaturii fiind vorba.

De ce anume denumirea “Croitoria de Cafea”?

Cum ziceam adineauri, cafeneaua e amenajată într-o fostă croitorie, de aceea am zis să păstrăm parte din spiritul locului şi să îl îmbogățim cât putem de bine pe mai departe. Am deschis şi alte două prăvălii, “Nola coffeeshop” şi “guM”, prima în urma cu mai bine de 6 ani, în proximitatea Bisericii Negre şi Străzii Sforii din centrul Brașovului iar “guM”, ultima adiţie familiei de cafenele Tureschi, l-am poziționat pe str. Berzei 2A – colţ cu Calea Bucureşti, într-o zonă rezidențială total neexploatată în segmentul coffee-shop/coffee-to-go, fiind mai mult birouri şi pariuri în jurul nostru. Oaspeții noștri s-au dovedit a fi curioși si deschiși propunerilor noastre, astfel avem succes cu fiecare prăvălie deschisă.

Cum ați creat o atmosferă în "Croitoria de cafea" pentru a oferi clienților o experiență autentică și plăcută? A mai rămas ceva din decorul fostei croitorii?

Proiectul de amenajare a fost realizat de colega mea din liceu, Ana-Maria Voinescu, foarte inspirată fiind în toate cele 3 proiecte realizate împreună. Din croitorie a rămas bara pe care erau agățate tiparele de croit și vechea oglindă, acum pusă în valoare în drumul spre toaletă.

Cum a evoluat localul dela deschidere până acum? Ați avut vreun moment semnificativ în acest parcurs?

Am pornit în prima luna cu aproximativ 10kg de cafea prăjită și am ajuns la peste 800 kg în lunile bune. Momentul cu un impact considerabil a fost pandemia, nu am beneficiat de ajutorul statului şi am fost obligați să ținem prăvăliile închise oaspeților. Ne-am susținut entuziasmul cu cafea expediată prin curier, prin intermediul site-ului nostru www.nolacoffee.shop şi am reușit să ținem întreaga echipă de angajaţi alături. Cred că impactul financiar resimțit s-a atenuat abia în aprilie 2023.

Ce familie are “Croitoria de Cafea”, câte persoane fac echipă pentru a aduce consumatorilor cafea de calitate?

Cât vorbim acum, avem 6 angajați, cu mine 7. Avem 3 colegi de la Chișinău, Ion Jantovan, Alexandru Goian si Iulia Vinocurova, cu care ne mândrim şi suntem norocoși că îi avem alături în echipă. Primii doi chiar prăjesc cafeaua de vreo 4 luni încoace, am zis că le prinde bine şi lor să înțeleagă mai bine ce facem şi cred că nu am gresit. Știm că ne împărțim între cele trei prăvălii, prăjitoria noastră din Cristian, amenajată ca un atelier lângă casa noastră, și evenimentele la care avem un stand mobil. De asemenea, susținem prezentări, deși mai rar, despre cafea – de la unde crește și cum ajunge la noi, până la procesarea și prepararea sa. Săptămâna viitoare, voi fi la Iași alături de un coleg pentru a pregăti cafea între 22-25 noiembrie, în cadrul unei conferințe medicale.

 Ce anume face gama Dvs. de cafea arabica unică și diferită de alte branduri de cafea? De unde procurați boabele de cafea?

Aplicăm un grad de prăjire omni-roast, pretabil preparării prin orice metodă, evidenţiind profilul aromatic complex în fata acidității, preferând corpul echilibrat în extracţia din ceaşcă. Ne mândrim cu loturi foarte mici, dar aparte, din cafea columbiană pe care le cumpăr direct de la statul Columbian prin Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia (https://federaciondecafeteros.org/), o organizație sindicală deținută de toți fermierii columbieni, înființată în 1926, dacă nu ma înșel.

Cum a fost receptată comunitatea din Brașov inițiativa Dvs. de a prăji cafea proaspătă și de specialitate?

Cred ca oaspeții noștri s-au bucurat încă de la început de experiențele senzoriale pe care ne-am propus să le oferim. Cafeaua e o călătorie câteodată în Africa, în desișul junglei Etiopiene, în ariditatea Rwandei sau prin pădurile luxuriante ale Columbiei. Cum să nu te bucuri şi să te Iași incitat de așa un parcurs?

Care sunt cele mai importante aspecte pe care le luați în considerare atunci când selectaţi originile de cafea arabica pentru prăjire?

Preferințele personale şi acel „je-ne-sais-quoi” sunt aspectele care mă determină să aleg o cafea. Bine, cu cele din Columbia este cel mai ușor, FNC punându-ne la dispoziție cele mai bune 40/700 de loturi de cafea pe care le produce Columbia într-un an.

Utilajele necesare pentru prăjire a fost dificil de obținut?

Despre primul am detaliat mai sus, pur noroc și momentul potrivit, al doilea am reușit să îl achiziționez în 2020, nou fain şi olandez, un Giesen W15A, cu o sarjă maximă de 15kg, o bijuterie electronică şi exactă.

Povestiți-ne despre procesul de prăjire și cum mențineți standardele înalte de calitate.

Odată stabilit un profil de prăjire, respectarea lui ține doar de rigoarea pe care ne-o pune la dispoziție prăjitorul. Având scule bune și precise, ne este simplu să fim constanți, să livrăm același nivel calitativ al produsului nostru.

Ce sfaturi aveți pentru pasionații de cafea care doresc să exploreze și să înțeleagă mai bine universul cafelei de specialitate?

Cred cu tărie că orice domeniu de gust trebuie explorat pe cât posibil şi cât de mult. Cu cât un bagaj de informații senzoriale este mai mare, cu atât discernământul ar trebui să devină mai avizat.

Există vreo poveste sau amintire specială legată de un client sau de o experiență din"Croitoria de cafea" pe care ați dori să o împărtășiți?

Acum câțiva ani eram destul de necăjit și s-a întâmplat că a venit un oaspete turist evreu. Mă întreabă de ce sunt necăjit. I-am zis că nu mergea prea bine cafeneaua “Nola”, că speram la mai bine. Mi-a întins atunci un bacșiș de 50 de bani, o modenă. Ironic i-am zis că e generos. A zâmbit şi mi-a zis că “viața m-a făcut generos”. Am râs cu gura până la urechi împreună. La plecare a ridicat degetul arătător spre cer şi a spus “Dragul meu, să știi că un venit mic nu e o pierdere, nu mai fi supărat”. Ei uite, am rămas cu această convingere încă de atunci.

Cum vedeți evoluția industriei cafelei de specialitate în viitor și care sunt planurile tale pentru"Croitoria de cafea" dar și “Nola”?

Păi deja vorbim şi de un al treilea coffeeshop, guM…pariu că ne angajăm cu toate forțele de a investi în dezvoltarea pieţii de cafea de specialitate din Braşov, din Romania. Credem în evoluție, poate reușim să facem şi un restaurant în viitorul apropiat, cred că aş completa cele 2 noţiuni foarte bine împreună, fiind cum ziceam îndrăgostit de gătit.

Ce înseamnă pentru Dvs. să iubiți ceea ce faceți în lumea cafelei și cum vreți să împărtășiți această iubire cu clienții tăi?

De la construcțiile, pe care le îndrăgeam, pot să spun că prin cafea am primit o nouă menire, o nouă meserie. Este o plăcere să socializez, să întâlnesc oameni noi, să împărtășesc cu oaspeții obișnuiți culisele cafelei, ale fermierilor, despre cum putem noi din Braşov schimba destinul unei familii de fermieri columbieni.

Ce tipuri de cafea puneți la dispoziția clienților şi care neapărat trebuie să o încerce fiecare?

De curând, din iunie 2023 ne-am certificat procesator organic, astfel peste 70% din loturile noastre sunt BIO/organice. Celelalte, din Columbia, microlote din cele mai complexe, faine si bune loturi de cafea columbiene ale anului în curs şi celui precedent. Insist ca fiecare să consume mai degrabă cafeaua care ii face cea mai mare plăcere, în care regăsește ce a cautat. Poate de aceea insist să aflu ce le place, cum le place să consume cafeaua, tocmai ca să beneficieze de o experiență cât mai reușită.

Un mesaj pentru consumatorii de cafea ar fi?

Cum cu vinul găsim etichete și producători care ne ung la suflet, la fel şi cu cafeaua, pot fi origini senzaționale. Să le căutăm şi să ne bucurăm de ele!